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何为安化黑茶中的,黑茶金花的珍贵必威体育

2019-12-26 作者:必威竞彩   |   浏览(53)

近日,一位茶友给小懂发来几张照片,说自己买了些很名贵的普洱茶,最近打开的时候长了很多黄色小点,如下图。

  "金花"是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。那么,黑茶金花的珍贵,你真的了解吗?以下由安化黑茶批发商御用坊与大家探讨一下吧!

金花”,学名“冠突散囊菌”,是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌,它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。

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  金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。

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金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。

开始他怀疑是不是普洱茶发霉了,但同时也抱有一丝侥幸:“会不会普洱茶长金花了?”后来,他把该普洱拿到实验室在显微镜下观察后,得到下图。

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茯砖茶里长“金花”,是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺,即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。

只有原产湖南安化的黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成。

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  黑茶“金花”实为冠突散囊菌,属益生菌,是茶叶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。“金花”在显微镜下看起来犹如繁星点点,耀眼夺目。可生长在黑茶以及冬虫夏草、中药片、木屑土壤等基物上, 是黑茶特有的优势菌种。

在国家标准中,茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。

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他欣喜地告诉小懂,自己的普洱居然长金花了 !

  “金花”越多,品质越好。有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。

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必威体育,不过,我们还是劝该茶友保持冷静。

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其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境,加速了茯砖茶的后期发酵,且“金花”通过自身代谢生成的生物酶,使茶叶中的淀粉催化转化为单糖,促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等,使茶叶汤色由橙黄向橙红转变,茶叶中的粗青味得以消除,从而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品种更显醇和爽滑,绵柔甜润,且带“菌花香”或称“茯苓香”,这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它安化黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。

金花

相信不少茶友知道,普洱茶自然长出金花的概率极低,堪比铁树开花,所谓“银霜可见、金花难觅”,如果你的普洱茶中出现了真正的金花,无疑是中了头彩。

  而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。黑茶“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖,但需要注意的是,茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花,也就是说在加工茶叶的过程中产生,茯砖加工完毕投入市场后,随着保存时间的延长,“金花”会逐步萎缩,颗粒变得越来越小,几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点,但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。

拉丁学名

那么,这款普洱究竟是真的长了金花,还是发霉了呢?

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“金花”要匀齐,但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件,或者直接接种”冠突散囊菌“,会使“金花”过度,茶叶发酵也容易过度,反而失去饮茶的本质。

冠突散囊菌

要弄明白这个问题,我们得明白,金花是什么,在什么情况下才会长出金花。

“湘天蓝茯”金花茯茶,云台大叶茶按传统工艺发酵制作而成,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑汤尚匀。泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。

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别称

金花,学名冠突散囊菌,菌体为饱满的圆形颗粒状,粉状聚集分布,顶端较大呈白色。具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效,因此“金花”被很多茶友奉为极品。

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其它安化黑茶偶见“金花”,是一种随机行为,在合适的环境下自然生长,并且其它安化黑茶并不强调“金花”,对它们来说是一种可有可无的东西。

黄花

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佛山御用坊湘天蓝茯黑茶合作方茶园坐落于风景秀丽的湖南益阳九岗山下,拥有3000多亩生态有机园,天然无污染,御用坊做最好的安化黑茶批发和安化黑茶定制,拥有最实惠的安化黑茶价格,旨在为消费者们提供健康贴心的好茶!

其实,安化黑茶做为“后发酵”茶,益生菌不是只有“金花”一种,还有如:酵母菌、假丝黑曲菌等,它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源,只是我们肉眼很难看到而已。安化黑茶众多的保健功效,这些益生菌功不可没!

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但金花菌除冠突散囊菌外还包括谢瓦式散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、间型散囊菌以及肋状散囊菌,需要注意的是,仅直观的依靠普通的显微镜是很难区分的。

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在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,而发花是茯茶特有的生产工艺,是指技术人员通过控制烘房的温度和湿度,促进茶砖内部生长金黄色菌落。冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献,还具有调节肠道菌群平衡的作用。

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当然,普洱也不是绝对不能长出金花,只是不适合金花菌生存,根据相关研究表明,只有满足以下三个条件,才有可能发出金花:

真菌界

1.鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,茶品外冷内热、外干内湿,也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件;

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2.茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着;

生长环境

3.金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。

茯砖茶[1]真正的“金花”也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内;或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。

所以,普洱茶自然长出金花的条件是非常苛刻的。

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现如今,有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺,在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”,做出“金花白茶”、“金花普洱”,这是有可能的。

药用价值  

但是,如果不是人为发花,在自然存放过程中,不管是白茶还是普洱茶,几乎是没有可能产生金花的。同时,资深茶人石昆牧也强调:普洱与黑茶的金花,都是在加工过程中出现,不是后期仓储产生的。

金花[2]能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质,茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。金花是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽,且汤色更红艳明亮,在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好,且对消化系统及睡眠的改善效果显著。

而小懂在和该茶友沟通后得到一条重要线索:这款茶初次打开的时候还没有,几月以后,才开始长了“金花”。

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金花与黄曲霉

至此,我们大概率上可以断定,这款茶上的黄点几乎不可能是金花,也不像是发霉,有可能是其它菌种,在没有确定之前,不建议直接品饮。

常滋生在“湿仓”情况下,系出茯砖“造旧”的产物黄曲霉,它是众所周知的有害微生物,外观也呈黄色片状分布,主要生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

普洱在“湿仓”过程中,容易滋生黄曲霉菌,因为与金花相似,很多人会将其误认为金花,其实这是一种有毒的微生物,如果饮用含有黄曲霉菌的普洱,有可能会引发中毒。

黄曲霉还是和“冠突散囊菌”表现不同的。

所以,如果各位茶友看到普洱茶出现黄点时,首先要考虑是不是黄曲霉菌,如果不确定,可以用一些简单的方法检验一下。

首先是黄曲霉的茶体本身霉变发粘,尤以霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,叶极易碎,而有“冠突散囊菌”的茶品,条索清楚、自然舒展,存期长久后茶品易分拆,冲泡后叶形完整,叶有一定强度和弹性;其次,黄曲霉造成霉变过,又存储在干燥环境的茶,霉菌体干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色,而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒,无非是前后生长期大小的差异;在休眠期,黄曲霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成,“冠突散囊菌”任何时期都决不会有菌丝存在;此外,黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧,一口气即可以吹散落,“冠突散囊菌”附着紧实,不易掉落;还有,黄曲霉是丝状成片分布,为浅黄色,通常分布在茶品角部;“冠突散囊菌”通常在茶饼或砖、坨的内部,为点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时即便有颗粒同处分布,但个体清晰,间界清楚;在茶品冲泡后区别就更为明显,黄曲霉造成的霉变茶,汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强霉变的呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊,而有“冠突散囊菌”的茶品,茶色红,且较普通茶品更加清澈透亮,口感圆顺爽滑,一泡就有种特有甜香,还极其耐冲泡,十数泡也色味如故。

首先,观性状。黄曲霉一般分布在茶叶表面,呈丝状或粉状成片分布,触摸或者吹气可将其吹成粉末状;

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而金花通常附着在茶饼或砖的内部,为点状颗粒,金黄饱满,附着紧实,即使快速润一遍茶也不会掉落。

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其次,闻气味。如果茶叶有明显的霉变后的呛人气味,基本可以断定茶叶发霉了。

最后,看汤色,品滋味。如果是霉变茶,汤色呈碳黑或棕黑色,浑浊粘腻,入口甚至有反胃、呕吐的感觉;而真正的金花汤色红艳透亮,喝起来没有霉味,不锁喉,有凉气感,能减弱粗青味和茶叶发酵中的堆味。

看到这里,相信您也明白普洱茶上的黄点如何分辨了,当然,如果您实在不确定,最好的办法就是找权威机构进行培养后再做鉴定。

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